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ヒートショックプロテイン

 ヒートショックプロテイン(HSPと略)という言葉を耳にすることが多くなったような気がしませんか。HSPは、細胞が熱等のストレス条件下にさらされた際に現れるタンパク質で、ストレスタンパク質とも呼ばれています。HSPには、傷ついたタンパク質を修復してくれる機能があるので、その成分が増えることで自己回復力もアップします。最近では美容にも健康にもいいと入浴法まで指南しているサイトもあるようですね。このHSPはヒトからバクテリアに至るまで様々な生物種において広く類似した機能を発現することが知られています。先日ラジオ番組でも取り上げており、腸管出血性大腸菌O-157にも当然あるので、中途半端な加熱は細菌を強くしてしまうので、料理の際はしっかり加熱しましょうというような内容でした。ようやく感染性胃腸炎が下火になってきたようですが、食中毒はいつでも起こりえます。常に注意を怠らないようにしましょう。
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